美食 | 糯米的8种经典做法,香糯味美,每一种都值得你学学!

来源:学做饭真简单


糯米牛肉烧麦



食材:牛肉馅 蒸熟的糯米饭 市售烧麦皮 香菇 腊肠 西芹 葱白 姜 红辣椒 生抽 老抽 料酒 盐 粽叶

做法:

1、香菇泡发,和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁

2、锅里加入适量油,放入1料炒香

3、加入牛肉馅翻炒,喷入适量料酒;

4、牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭,翻炒均匀;

5、加适量生抽、盐调味,喜欢颜色深点的,再加少量老抽上色,翻炒均匀

6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间

7、用虎口的力量将烧麦握好,用小勺一边轻轻按压,一边转圈,使之粘合成型;

8、水烧沸后,隔水垫上粽叶,放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。


荷叶糯米蒸排骨



食材:新鲜荷叶1张 糯米250克 排骨500克 香菇10克 姜蒜碎适量 老抽15ml 生抽5ml 蚝油15g 料酒15ml 盐3克 糖5克 葱花适量 红辣椒碎适量

做法:

1、糯米用水浸泡5-8小时,新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用。

2、排骨洗净切成小块,用姜蒜蓉,老抽,生抽,蚝油,料酒,盐和糖抓匀后腌制2个小时。

3、将腌制好的排骨与糯米,香菇混合均匀。

4、将洗净的荷叶在蒸笼内摊开,放入混合好的排骨和糯米包裹起来,放入蒸锅内,大火加热50分钟,出锅后,将荷叶沿蒸笼边缘剪开,撒上葱花与红辣椒碎点缀。


五彩糯米蛋



食材:生咸鸭蛋8个 糯米80g 火腿肠1根 玉米粒适量 青豆粒适量 盐适量 生抽20g 老抽5g 糖5g 料酒5g 水适量 锡纸1张 胡萝卜1小根

做法:

1、糯米提前浸泡三小时以上

2、火腿肠切丁、胡萝卜切丁、玉米粒洗净、青豆焯水

3、把泡好的糯米与青豆玉米火腿丁胡萝卜丁混合,加入生抽、老抽、盐、糖拌匀腌制半小时以上

5、鸭蛋把尖头磕破倒出蛋白,只留蛋黄,孔约1元硬币大小

6、把腌好的糯米馅填入鸭蛋中,八九分满

7、用锡纸包住口

8、开水上锅蒸1小时,大火烧开转中小火蒸20分钟,出锅


珍珠丸子



食材:糯米 猪肉馅 香菇 胡萝卜 鸡蛋 葱 姜 香油 料酒 生抽 盐 鸡精

做法:

1、将糯米提前5小时洗净后浸泡。香菇、胡萝卜香葱洗净切末

2、将肉馅放入碗中,加入葱、姜末、蛋清,香油,生抽,盐和鸡精、香菇末和胡萝卜末

3、用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲

4、将糯米捞出控干水,平铺在盘子上

5、用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米上

6、肉丸子滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中

7、将做好的珍珠丸子放入竹蒸笼中或盘中

8、放入蒸锅大火足气盖上盖蒸制,大约10分钟即可开锅盖取出笼屉,撒上香葱末出香味装盘


糯米福袋豆腐包



食材:糯米200g 豌豆30g 干香菇5朵 胡萝卜半根 五花肉100g 腊肠1根 生抽1勺 老抽1小勺 料酒1小勺 日式豆腐包10-15个 小葱叶适量

做法:

1、糯米浸泡3个小时以上,浸泡过夜最佳。

2、香菇放水中泡发。

3、小葱取叶子,葱白不要

4、放水中烫软备用。

5、五花肉切成丁。放入碗中,加1勺生抽,一勺老抽,用手抓匀,腌制1个小时以上,也可以用保鲜袋密封起来腌制过夜

6、腊肠切成丁,胡萝卜切成丁,豌豆粒取出化冻。泡发好的香菇,沥干水份切成丁。

7、浸泡好的糯米沥干水份。将以上材料全部混合在一起。搅拌均匀备用。

8、取一个日式豆腐包,将其中一个边缘切开,打开豆腐包,填入糯米馅,填到7分满就可以了。用手压实一下,用烫软的小葱叶,把豆腐包绑起来。

9、放入容器。放入蒸锅,大火烧开水转中火50分钟左右即可


八宝甜饭



食材:糯米 猪油 白砂糖 红豆沙 葡萄干 红枣 桂圆干 枸杞子 核桃 松仁

做法:

1、红豆、花生、糯米提前浸泡一晚

2、水开后将糯米放入蒸笼,蒸半小时,开盖后可以淋少许温水在表面上,保证米饭软糯湿润

3、将糯米饭倒入碗中,趁热将猪油、白砂糖拌入,拌匀

4、用刷子在碗中抹上猪油,在碗底铺上自己喜欢的干果,再铺上一层糯米饭,铺一层坚果果脯,铺好干果后,舀一大勺糯米饭到碗中,压实

5、在中间压出一个凹洞,填入红豆沙,最后压一团糯米饭,将碗中的糯米饭压实

6、水烧开放入蒸笼,大火蒸三十分钟

7、倒扣取出即可


糯米豆沙包



食材:糯米500克 水适量 糖20克 红豆沙200克 南瓜籽少许

做法:

1、糯米提前浸泡4 小时以上,加少许水煮熟(浸泡过的糯米吸水量不大,要比平常煮饭少很多),小心煮糊,关火后“焖”是必须滴,这样糯米才能软透。

2、趁热拌入一大匙糖,拌匀。

3、准备好所需的糯米和豆沙馅。

4、取100克左右的糯米在保鲜膜上(可以在保鲜膜上先抹点水防沾),压平。

5、中间放上豆沙馅。用保鲜膜协助收圆。去掉保鲜膜 ,在表面放一些竖果装饰即可。


糯米芝麻球



食材:糯米粉200克 自制豆沙馅适量 白芝麻适量

做法:

1、取三分之一的糯米粉用开水和匀

2、然后再加入到其余的糯米粉中,加适量的清水和成软硬适中的粉团

3、分成大小等份的小剂子,捏成圆饼,放入馅料,注意馅料不能太多,否则炸的时候,容易炸裂。收口,搓圆,沾上白芝麻。

4、小锅放油,把麻团放入锅内,开小火。让油温慢慢地升高,一开始气泡还很多,没关系,继续小火慢炸。

5、慢慢地,麻团已经会浮起来,并且呈现出金黄色,此时麻团也成熟,可以出锅,沥干油开吃喽。


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