就算是不喝红酒的人，也一定对电影中绅士握着酒杯优雅摇晃的身影印象深刻。高脚杯轻轻摇晃，玫瑰色的液体像红裙子―般翩翩飞舞，妙曼的身姿如春花般越过眼帘直入心田……
对于刚开始喝葡萄酒的人来说，还没从握杯肚到捏杯腿中缓过神来，又要开始耍杂技般地摇起杯子，内心的恐惧随着液体的摇晃挥之不去。很多初摇酒杯的人都有过这的尴尬经历，溅起的酒液要不洒到旁边人的白色衬衣上，要不洒到自己的身上。
怎样能成为摇杯高手？最关键的是对酒杯重心的把握。一个简单的方法便是把酒杯放在桌子上，用食指和中指压住杯底在桌子上转动。
此种摇法可以很简易地把稳住酒的重心，又不易于将酒洒出杯子。重心掌握后便是反复的练习了。大拇指、中指、食指握住杯腿，或者大拇指在上其他手指在下捏住底座儿，然后开摇。熟练后漂亮的酒漩儿就可以轻松地打出来了。
对于爱好葡萄酒的朋友来说，摇杯可不只是一种优雅的技能。它的真实目的在于将酒与空气充分接触，让酒中的酯、醚和乙醛随之释放出来，并与氧气结合产生香气。有人说摇杯是懒人的一种做法，因为此举省去了醒酒器的功能。既不用花大价钱去购买醒酒器，也不用等待太久到酒自己醒来。
当然也要注意的是，并不是所有的酒都适合摇杯，对于白葡萄酒来说，摇晃太剧烈，会散失酒的香气。而正吐着气泡的香槟，更不需要劳驾手腕了，不要让那满天的繁星因为你的摇晃而迅速消失殆尽。真要那样的话，相信你的眼睛意见可会颇多。
至于葡萄酒摇晃的时间，一般摇个3至5秒就足够了。对于那些陈酿的好酒来说，就不只是摇杯所能解决的，这时你一定需要一个好的醒酒器来代替手腕的动作。在摇杯的过程中，还有一个小插曲，那就是对摇杯方向的争论。有的人认为，顺时针摇晃酒液会洒到别人身上，是自私的体现；有的人认为南半球摇杯要逆时针，在北半球摇杯要顺时针……究竟是顺时针还是逆时针，如果人人都成为摇杯高手，那这个问题便可迎刃而解了。
而且摇动酒杯可以促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”Wine tears）或“酒腿”（Wine legs ），这就是所谓“挂杯现象”。
因此，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，认为酒泪的密度越高流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。
但其实挂杯现象比较明显的葡萄酒只能说明其酒精和糖份含量比较高，并不能说明葡萄酒的质量。其实挂杯并不能作为判断葡萄酒质量好坏的一个参考依据，几乎所有的葡萄酒都会有挂杯，只不过挂杯时间有长有短罢了。
我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误读。
喝少一点，喝好一点。每天一杯肯辛顿，延年益寿葆青春！
肯辛顿酒庄庄主 徐国荣介绍： 葡萄酒协会维州分会委员，澳洲华人葡萄酒协会会长，持有英国WSET4级－Diploma，WSET认证高级讲师，担任墨尔本Wine House WSET课程中文讲师；世界著名酒评家詹姆斯.哈利德工作室中文助理，翻译出版4本介绍澳大利亚葡萄酒的著作：《葡萄酒之魂－澳大利亚第一家族酒庄联盟传奇》；《詹姆斯.哈利德——澳大利亚100强酒庄》；《巴罗萨西拉—揭秘巴罗萨的西拉风味》; 《澳大利亚葡萄酒兰顿分级》。
联系人
公众号
审核：Peter Yu／统筹：Jimmy
文章提供自客户
独特视角看新闻 长按关注“澳洲网”
