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//前言//
说起下饭的菜，你会想到什么？
是泡椒、榨菜，还是萝卜干、酸白菜？
不论你想到哪一个，这些满足了所有人味蕾的咸菜，都是当之无愧的下饭神器。
但你不知道的是，这些好吃的咸菜，却被医学界普遍认为，会致癌！
1.咸菜有毒
腌制咸菜是个大工程，但是咸菜在腌制过程中，或多或少会产生一种“毒素”。
这种“毒素”，叫做亚硝酸盐。
如果人一次性摄入0.2至0.5克的亚硝酸盐，就会出现中毒症状，比如头痛、头晕、恶心、呕吐等等。
如果摄入量超过3克，就会会危及生命。
（图片来源：网络）
曾经有一位来自山东的季女士，在家里自制泡菜。
但是因为她嘴馋心急，吃了一些才刚刚腌制一周的泡菜，弄得自己上吐下泻，被家人送进医院，经医生诊断她是由于亚硝酸盐中毒起了不良反应。
最终经过输液，她的病情才得以好转。
（图片来源：网络）
原来腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，食用可能造成亚硝酸盐中毒。
咸菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，第一个星期，咸菜中的亚硝酸盐浓度最高，不能食用。
10天后，亚硝酸盐的浓度开始下降；20天后，才会降低到基本对人体无害的程度。
（图片来源：视觉中国）
世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构曾评估摄入硝酸盐和亚硝酸盐的致癌性：
他们认为从食物中摄入的硝酸盐或亚硝酸盐如产生内生性硝化作用，即转化为亚硝基化合物（如亚硝胺），可令实验动物患癌。
而且权威《临床肿瘤杂志》（CA）有研究显示：
2018年，全球有一百多万个胃癌新发病例，以及将近八十万胃癌死亡病例。
其中，东亚国家的胃癌发病率明显高于其他地方，尤其是中日韩三国。
（图片来源：网络）
而这三国中，韩国是世界范围内胃癌发病率最高的国家，多项研究表明，胃癌高发与韩国人对泡菜的青睐是密切相关的。
所以说咸菜的致癌风险确实存在！
2.咸菜太“齁”
很多人为了做出好吃的咸菜，在腌制时会放很多盐。
以泡菜为例，腌制一颗白菜需要30-50g的盐，再加上各种调味料，很容易盐超标。
《2018年中国高血压防治指南》曾经建议，每人每日食盐的摄入量应降至6g以下，但实际情况是，我国北方地区，每人每天摄入12至18克食盐；南方地区每人每天摄入8克左右的食盐。
咸菜是香了，但是过量盐分摄入会对身体产生不良影响。
当食用过咸的食物后，血液里的盐含量增加，盐里的钠会引起水钠储留。
水钠储留锁住了血液里的水分，导致血容量增加。
同时细胞内外钠离子水平增加，导致细胞水肿，血管平滑肌肿胀，血管腔狭窄，外周血管阻力增加，引起血压升高。
（图片来源：网络）
而血压升高，是导致心血管疾病的主要原因之一。
可以说，长期高盐饮食，会增加患上中风、冠心病等心脑血管疾病的风险。
此外，《美国心脏病学会杂志》早前的一项研究指出，高盐饮食可能会对大脑产生负面影响。
过量摄入的盐会导致交感神经系统对压力情况过度反应，从而产生长期高水平的压力激素，导致记忆力减退。同时，这些盐还会减少脑部的血流量，导致认知功能障碍，使人患上脑血管疾病和痴呆。
所以咸菜不仅会致癌，还能引发心脑血管疾病，甚至让人“变笨”，真是太可怕了！
3. 咸菜很脏
食用咸菜，不仅要小心它带来的健康风险，还要注意食品安全质量是否过关。
在中国，有很多地方都有自己独特的咸菜腌制方法。
比如，杭州的“踩”冬腌菜…
虽然腌菜承袭了传统方式，但是缺少了必要的工业食品生产安全标准，食品安全隐患多发。
（图片来源：视觉中国）
2019年1月，浙江省临海市天台县监管人员，在市场抽查时，发现不合格的自制咸菜。
原来，咸菜制造商赵某害怕自己购买的蔬菜腐烂，就从网上找了一个方法：往咸菜里添加二氧化硫。
等咸菜腌制好后，他将生产的酱白菜、咸菜销售给天台、三门等地的商贩，在市面上广泛流通，威胁着广大消费者的健康。
自制咸菜卫生安全难保障，工业制成的咸菜也可能存在安全隐患。
（图片来源：视觉中国）
山东省食品药监管理局在2017年的抽检中，发现了诸多腌制食品中存在苯甲酸、亚硝酸盐、甜蜜素等项目不合格的情况，特别是酱腌菜食品，超标严重。
无良厂商为了保证酱腌菜的食品不变质，常常会添加过多的防腐剂和添加剂。
但是符合国家标准的咸菜还是可以放心吃的。
4. 咸菜食用指南
01腌制三周后再吃
本文第一部分说过，咸菜的亚硝酸盐含量，和腌制时间有关。
为了保证自己的生命健康，咸菜一定要腌透了再吃！
当然，减少亚硝酸盐的方法还有很多，比如少加盐，高温度，高酸度，严密封，加维C等等。
02选择有食品安全标志的咸菜
（图片来源：视觉中国）
菜市场或路边摊的散装咸菜虽然味道好，但是商家为了盈利，可能会添加不少防腐剂和添加剂，以延长咸菜的保质期。
所以还是要远离散装咸菜，最好是选购，市场上售卖的、密封包装的咸菜。
买的时候记得看看，有没有食品安全标志。
03能不吃就不吃
咸菜好吃，但是不健康。
不仅可能惹出一身病，还可能会让人变笨。
别为了一时的美味，害了一世的健康。
都说病从口入，面对咸菜，要管住嘴，能不吃就不吃。
最后，
咸菜虽然是中国人饭桌上不可缺少的一部分，但它带来的健康风险也不可忽视。
奉劝大家，能不吃就不吃，能少吃就少吃吧！
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