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//前言//
为了健康，我们吃各种的保健品和药，
我们防着个毒素，防那个细菌，
却没想到，最毒的东西，竟然就在我们的碗里…
1、最强致癌物
坚果是许多华人喜爱的零嘴，不少人家中都会有花生和开心果。
吃这些坚果的时候碰到味道发苦的你会怎么办？
很多人会吐掉继续吃，而有些人则不以为然。
其实这两种方法都不对…
因为发霉的坚果内，可能藏着世界头号毒物：
黄曲霉毒素！
这种东西有多毒呢？
黄曲霉毒素早在1993年就被世界卫生组织癌症研究机构列入1类致癌物中，在自然界所有物质中毒性名列第一。
黄曲霉毒素主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，其中黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最为常见，其致癌性和毒性也最强，是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。
体内摄入黄曲霉素在含量在1毫克/公斤的水平以上便会诱发癌症。
1毫克/公斤黄曲霉素含量相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。
如一次性大量摄入，可能引发急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等疾病；
如长期微量摄入，便会引发慢性中毒、生长障碍、肝癌，还会诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌，孕妇长期摄入会导致畸胎。
2、黄曲霉素最爱的食物…
不过，在一般的情况下，霉菌产生的毒素量较低，只有严重霉变的粮食才可能含有大量毒素。
我们更加需要担心的情况，是日积月累的慢性中毒！
黄曲霉菌容易在温暖潮湿的环境下滋生，广泛存在于在碳水化合物丰富的种子内，例如谷物、油料作物和坚果。
其中最容易受黄曲霉菌侵害的农作物是玉米、花生、核桃和棉籽，其次是大米、小麦和豆类。
除此之外，自制发酵食品，比如家庭自制黄酱，和食用油中也曾被检验出存在黄曲霉毒素，压榨花生油是被污染最多的食用油。
（图片来源：网络）
鲜奶及奶制品中也被发现存在黄曲霉毒素M1，这是由于奶牛服用过含有黄曲霉毒素B1的饲料，但是M1的毒性程度比B1小得多。
（图片来源：网络）
华人餐桌上经常出现的动物内脏、干咸鱼和辣椒中也可能存在黄曲霉毒素。
（图片来源：网络）
除了我们吃进肚子里的东西，厨具上也可能滋生黄曲霉毒素。
尤其是华人最常使用的木制、竹制的餐具，如筷子和案板。
相比使用金属刀叉的澳洲人来说，使用木制餐具的华人更容易受到黄曲霉毒素的侵害。
3、不确定哪里有黄曲霉素，怎么办？
1、遇到霉变的食物，快扔！
当食物霉变的时候，不要心疼，该扔还得扔。
谷物、坚果上发现颜色不对或者是气味不对的情况下，不要犹豫。
为了省一点钱就吃下去，将来再花钱去治病，这买卖也不划算…
2、储存食物
因为许多华人有“囤粮”的习惯，喜欢买大包装的米和粗粮。这样非常容易导致粮食发霉，导致黄曲霉菌滋生。
买大米等等东西的时候，不如换成小包装，在储存的时候保持干燥通风，避免阳光的直射…
3． 油热后先加盐
虽然黄曲霉毒素的生命力极其顽强，但是做菜时将花生油或其他食用油倒入锅内加热后，先加少量食盐搅拌10至20秒，可以帮助消除食用油中一定量的黄曲霉素。
（图片来源：网络）
4． 勤洗筷子和案板
筷子和案板的裂缝中容易藏匿食物残渣，让黄曲霉菌有机可趁。
因此我们在清洗家中筷子和案板时保证缝隙中没有食物残渣，洗完后将水沥干，置于通风、干燥处保存，防止黄曲霉菌的滋生。
（图片来源：网络）
5． 多吃绿叶蔬菜
研究证明，多吃新鲜的绿叶蔬菜可以抑制我们平时不经意间摄入的黄曲霉毒素B1的致癌作用，因为绿叶蔬菜中含有的叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
最后，
最毒的东西原来就悄悄藏在我们的身边，
珍爱生命，远离黄曲霉素…
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