来源：做菜很轻松
关于煮饭做菜
这还是一门大学问呀！
煮饭加冷水还是热水好
炒菜放冷水还是热水好？
一时答不上来吧！
那就一起来看看吧~
1、煮饭用开水
煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。
煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。
2、蒸馒头用冷水
蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。
这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
3、煮面加凉水熟得快
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。
煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。
湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
4、解冻用冷水
化冻要用冷水，冻肉、冻虾等，用热水化冻会失去鲜味。
5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。
但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
熬骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水。
6、水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。
这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，
内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、煮肉用冷水还是热水？
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
8、煮绿豆加凉水
将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，
一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。
9、熬猪油放少量水，晶亮无杂
熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，
这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
10、豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。
在热水中加点盐，还能让豆腐更紧致，不易破碎。
11、鸡蛋加水更香滑
蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。
煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。
这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但里面还是溏心的。
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
煮鸡蛋时，先将蛋放在凉水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
12、炒藕要边炒边加水
莲藕应该边炒边加水，防止变黑。
最佳的炒藕方法是：先用清水泡泡，然后沥干水分，
在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，
再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。
13、炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。
中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
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