来源：做菜很轻松
关于煮饭做菜
这还是一门大学问呀！
煮饭加冷水还是热水好
炒菜放冷水还是热水好？
一时答不上来吧！
那就一起来看看吧~
1、煮饭用开水
煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。
煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。
2、蒸馒头用冷水
蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。
这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
3、煮面加凉水熟得快
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。
煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。
湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
4、解冻用冷水
化冻要用冷水，冻肉、冻虾等，用热水化冻会失去鲜味。
5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。
但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
熬骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水。
6、水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。
这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，
内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、煮肉用冷水还是热水？
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
8、煮绿豆加凉水
将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，
一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。
9、熬猪油放少量水，晶亮无杂
熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，
这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
10、豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。
在热水中加点盐，还能让豆腐更紧致，不易破碎。
11、鸡蛋加水更香滑
蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。
煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。
这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但里面还是溏心的。
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
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煮鸡蛋时，先将蛋放在凉水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
12、炒藕要边炒边加水
莲藕应该边炒边加水，防止变黑。
最佳的炒藕方法是：先用清水泡泡，然后沥干水分，
在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，
再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。
13、炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。
中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
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