【•观点】喝酒、品酒、评酒

良酒苦涩亦甘甜,

杯内自有难和欢。

有人微酌一杯醉,

嗜者知己闻品鉴!

澳大利亚的葡萄酒是世界闻名的,而南澳的葡萄酒在澳大利亚是独占鳌头的。

对好酒来说,喝酒、品酒、评酒,这三个词所描述的对酒,特别是对葡萄酒的品质理解是不一样的。喝酒所描述的仅仅是饮酒的一个动作、事实和过程,不代表饮酒者对酒本身的嗜好、理解和评价。品酒就上一个档次了,当用品酒来描述饮酒的事实和过程时,多半是说,饮酒者对该类酒的文化起码多少是知道一些的,对酒的品质是有一定理解的。和这样的人喝酒,有几个好处,一是不浪费酒。因为能拿来品的酒一定是有特点的,不是好酒者自己的佳酿,就是好友多年的珍藏,起码也是推荐者的有特点的喜爱。这样的酒,不逢知己,不喝出点味道,不喝出点特色,却遇到“感情深一口闷”的贪喝者,对执养酒者,即使对酒本身就是一种不尊重。

二是感情好。喝酒从来都不是没有饭吃、肚子饿的人所追求的饮料。人之所以喝酒,总是有原因的,不是因为好事连连,福杯满溢而与亲朋好友分享,就是几个知己,一段时间未见面,以了却彼此思念之情等等。作为感情媒介的这种酒,品质是不容忽视的,主人对酒的解读以及亲朋好友相见对酒的品评都极为友好,对酒本身优点的描述、恰到好处的评论、对酒收藏方式的提醒、对酒本身醇厚、涩顺、回甘、亲喉等的技术描述,大多是体现在感情的基础上的。这种情形下,即使你发现了该干红的某种缺点,也会在感情融洽的气氛下,保留一下意见,听听别人的见解。没准你所不喜欢的这款酒的某种特点却正是其他人所喜欢的,不也学到了知识,圆满了感情气氛,做为媒介的这款酒也发挥了其价值最大化,乐呼?喜乐呼?

三是长知识、清雅情趣。喝干红到了品酒的水准,是不会像喝二锅头那么放肆,那么高声五魁首的。喝的是一种情趣、喝的是一种雅致。每次的品喝,都会不同程度地对干红的理解提高一步。这是因为,干红的品种极其众多,口感口味、品性品质极其不同,要想全面了解各种干红的特点、口感的细微区别是非常困难的,专业的评酒师未必可以做到,何况品品酒开开心级别的朋友间的小酌?但就每次小酌品评对口感色像醇厚度的追求,就已经得到知识多多,因干红而感情油然而生,乐哉?美哉?

若是饮酒到了评酒的地步,就到了可以准确判断酒的品质的级别了,就是酒类人才级别的专业人士了,是极其稀少的。以我的理解,学校学习是不见得可以培养出来的。这种人,天生的成分比较多,他们的味觉是跟一般人是不一样的。他们的舌头对醇厚度的感觉、对涩沉的感觉、对回甘的感觉、对混合葡萄味道混合比例的敏感等等,是很少有几个人可以有这样的上帝的造化的。

今天去南澳巴罗莎(Barossa)葡萄酒山谷,去了五家不错的葡萄酒园,品尝了很多种上好的干红葡萄酒,尽管实在不敢用品酒这个词汇来描述这个过程,却也实实在在地有机会在葡萄酒的盛产之地尝试性地、装模做样地、假装理解酒的、苦也说甜、涩也说甘的、一杯又一杯、不怕喝醉地、美美地喝了一回品质葡萄酒!

悄悄地告诉你,喝了这么多上好的葡萄酒,没花钱!

耕者

澳洲网华文作家


审核:Peter/统筹:Jimmy/编辑:Michelle

 


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