测一测你是否有品酒的天赋?

每当看到葡萄酒品鉴信息,对于其中的那些“矿物气息、深色水果风味、奶油香气”等形容词汇是否都感觉有些不明白呢?

那些品酒大师是如何从葡萄酒中品鉴出这么多糅合在一起的气息的呢?其实品酒这回事,和许多别的工作一样,也有天赋高下之分。

按照味觉的敏锐度人类可以被分为以下三种:

  • 味觉天才

  • 味觉路人

  • 味觉小白

一个简单的测试可以了解你是否拥有超级舌头,是否具有成为味觉超人的条件。

在你舌头上部划出一块大约4mm*4mm大小的部位(差不多等于打孔机打一个洞),数出这块部位内的乳头状小点——也就是味蕾的数目。建议提前喝上一杯红葡萄酒,这样你的舌头上会染有深色。之后再数味蕾,可以更精确。一起来数数你有几个味蕾,看看你是哪种程度的味觉者吧。

1

味觉天才 

拥有30个以上味蕾

超级天才的味觉十分敏锐,不管酸甜苦辣都能分辨的十分精确。如果你身边有个人讨厌吃有苦味的甘蓝类蔬菜,那么他很有可能就是个超级味觉者。作为一个 拥有超级味觉的人,敏锐的味觉也让他失去了品尝一些美酒的机会,例如IPA啤酒、单宁醇厚的重口味红葡萄酒;

同时超级味觉者会偏向于喜欢清淡的食物,而不 是油腻的大餐。以上这些都显得味觉天才是个挑剔的食客。耶鲁大学的研究员Linda Bartoshuk表示,由于挑剔的超级味觉者比起味觉小白更不易发胖。各位瘦子你们开心了吗? 

味觉路人

拥有15-30个味蕾

2

超过50%的人拥有路人级味觉,占人群中的大部分。普通的味觉让他们喜欢食用蔬菜,偏爱带有矿物质气味、或略带咸味的葡萄酒。味觉路人和味觉天才一样能品尝出辛辣味,但是反应不会那么强烈。另外,普通味觉者可以通过后期培养升级提高味觉敏锐度。

3

味觉小白

15个味蕾以下

对于味觉小白来说,一碗辣度五星爆表的泰辣也不会让他辣到想哭。迟钝的味觉让他们非常喜欢单宁醇厚的重口味葡萄酒,因为他 们能从中尝到大量的鲜味。同时,他们喜欢吃肥腻和辛辣等重口味的食物。有些味痴甚至无法品尝到辛辣味或者苦味。

因此这一群人的味觉体验与另外两种味觉者的极为不同。可以肯定的是,他们的很多朋友并不喜欢他们喜欢吃的食物。即使如此,还是可以通过一系列方法学会如何品鉴葡萄酒。首先建议多吃点健康清淡的食 物,虽然这对于味觉迟钝的人来说可能不太能适应。 

统计显示在亚洲、非洲、南美地区的人们和白种人相比,拥有更多的味觉天才。而女性的味觉比男性要敏锐两倍以上。

平均每两周,我们舌头上的10000个味蕾就会更替一次。随着衰老,这个数量会降低到一半。不过不管你的味觉等级先天如何,你都可以在后期通过培训提高你的味觉。

如何提高味觉敏锐度

1、充分利用你的鼻子

人们对口味的感官大部分来自于嗅觉,因此需要充分利用鼻子去分辨葡萄酒香气。

2、多注意葡萄酒的质感

除了葡萄酒的口味,你的嘴巴可以感受到葡萄酒的结构及质感。

3、循序渐进

在品鉴葡萄酒的时候,不宜操之过急。慢慢地品尝可以帮助你形成更深刻的味觉感官。

4、戒除不良的饮食习惯

不要忘记,你味蕾的数量会因吸烟、饮用高温度的饮品等不断下降。

文章来源:酒斛网

喝少一点,喝好一点。每天一杯肯辛顿,延年益寿葆青春!

肯辛顿酒庄庄主  徐国荣介绍:  葡萄酒协会维州分会委员,澳洲华人葡萄酒协会会长,持有英国WSET4级-Diploma,WSET认证高级讲师,担任墨尔本Wine House WSET课程中文讲师;世界著名酒评家詹姆斯.哈利德工作室中文助理,翻译出版4本介绍澳大利亚葡萄酒的著作:《葡萄酒之魂-澳大利亚第一家族酒庄联盟传奇》;《詹姆斯.哈利德——澳大利亚100强酒庄》《巴罗萨西拉—揭秘巴罗萨的西拉风味》; 《澳大利亚葡萄酒兰顿分级》。

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