生活 | 煮饭是加冷水还是热水好?送上13个小知识

来源:做菜很轻松

关于煮饭做菜

这还是一门大学问呀!

煮饭加冷水还是热水好

炒菜放冷水还是热水好?

一时答不上来吧!

那就一起来看看吧~

1、煮饭用开水

煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。



煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。


2、蒸馒头用冷水

蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。



这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。



3、煮面加凉水熟得快

煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。



煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。

湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。


4、解冻用冷水

化冻要用冷水,冻肉、冻虾等,用热水化冻会失去鲜味。




5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。

但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。


煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。


熬骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水。


6、水开后放蒸鱼

蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。



这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,

内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。




7、煮肉用冷水还是热水?

煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。


煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。


8、煮绿豆加凉水

将绿豆洗净与凉水一并下锅,等煮开后向锅中加少许凉水,

一般加3次凉水,即可把绿豆煮熟。





9、熬猪油放少量水,晶亮无杂


熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,

这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。



10、豆腐用开水泡去腥

豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。

在热水中加点盐,还能让豆腐更紧致,不易破碎。



11、鸡蛋加水更香滑

蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。



煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋黄完整,表面更光滑。



这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但里面还是溏心的。


炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。

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煮鸡蛋时,先将蛋放在凉水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。



12、炒藕要边炒边加水

莲藕应该边炒边加水,防止变黑。



最佳的炒藕方法是:先用清水泡泡,然后沥干水分,

在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,

再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。





13、炒肉丝加水更嫩

炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。



中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。




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