生活 | 这样用不粘锅=吃”毒”!铁锅、不粘锅、不锈钢锅…该用哪个?


你家的锅有这种情况吗:用了一年半的炒菜锅,中间的涂层掉了。

在网上看到有人说,这种涂层在高温加热时,释放有毒素,容易致癌,这什么材料做成的?


不粘锅涂层对人体有害吗?gaozhiliang


不粘锅的涂层俗称特氟龙,主要是聚四氟乙烯材料,润滑性好,摩擦系数低,因此用在不粘锅等厨具上。


不粘涂层的变性温度是260摄氏度,350摄氏度是分解温度,350摄氏度以上聚四氟乙烯开始分解,会得到人们担心的氟光气,它会导致肺气肿。


在使用不粘锅时,主要注意不干烧,保持正常烹饪就不必担心有毒物质分解,可以放心使用。


聚四氟乙烯材料的稳定性非常好,属于化学惰性材料,误食少量涂层不影响身体健康,会被完整排泄。

但当涂层掉落后不建议继续使用,一方面食物易粘锅不易清洗,另一方面避免吃进更多涂层。

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视频来源:CCTV生活圈


除了不要用钢丝球刷锅,还能怎么样保养防止涂层脱落延长寿命?

怎样保养不粘锅?gaozhiliang

1、避免使用铁铲等尖锐的铲具,防止内胆涂层被划伤。最好使用木质或者耐热尼龙等合成材料的锅铲烹饪。

2、在烹饪结束后,不要立即用凉水清洗,因为热胀冷缩会对内壁造成损伤,涂层容易更早脱落,应等锅放凉后,再用凉水清洗。


3、清洗时以海绵软布为主,如遇到顽固污渍可以用热水加上洗洁精进行清洗,切勿以粗糙的砂布或金属球大力擦洗。


4、做饭时一定要防止让锅一直处于干烧的状态。


铁锅:宜炒菜少煮汤gaozhiliang


目前最安全的锅。

注意:

1⃣️ 新锅用肥肉擦。新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上,开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内,肥肉会越变越小,锅内会留下黑油。将黑油倒掉,重新夹一块肥肉擦,重复3至4次,至肥肉不再变黑。


2⃣️ 少用铁锅煮汤。尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。


3⃣️ 铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。


4⃣️ 防锈抹点食用油一般将铁锅内的水擦净后,可以抹一点食用油防止生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。


不锈钢锅:宜煮粥忌酸碱gaozhiliang


合格的304钢材质没问题,但不宜长期接触酸、碱类物质;不合格的对人体有危害。

注意:

1⃣️ 少接触酸、碱、盐。长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。


2⃣️ 用海绵清洗,不用钢刷。最好使用海棉刷洗,钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜,导致金属渗出。


3⃣️ 洗完后擦干不锈钢锅具清洁完毕后,切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干。不然遗留锅里的清洁剂在潮湿条件下,会对锅具表面产生腐蚀。


砂锅:宜煲汤忌酸食gaozhiliang


砂锅适合煲汤,砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里,味道更好,营养物质溶出也更多。

但要买到真正的砂锅,还需擦亮你的双眼。


电压力锅:小心使用gaozhiliang


电压力锅其实类似于传统的高压锅,在烹饪过程中施加压力上汽,将较难熟的食物在较短时间烹饪熟透,使其软烂,节省了烹饪时间,但操作不当易爆炸。


注意:

1⃣️ 压力锅的底部都是平的或略向内凹陷,如发现锅底向外鼓起,说明该淘汰了。

2⃣️ 压力锅里的食物不要装得太满;

3⃣️ 离火后,要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖;

4⃣️ 锅内的垫圈发黄就应该马上更换;

5⃣️ 定时检查限压阀和浮子阀,如有堵塞要马上清理;

6⃣️ 一旦出现漏气、浮子阀开关不畅,锅盖锅体变形、生锈等现象,请马上停止使用。


铝锅:不建议使用gaozhiliang


高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦,或者装强酸强碱的菜肴,都有可能使铝成分释放出来,常食加速人衰老。


小贴士: 

小编列出各种锅的优先顺序,请直接忽视最后一个锅吧!

铁锅>不粘锅>不锈钢锅>砂锅>压力锅>铝锅


来源:CCTV生活圈


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